PROTIDI O PROTEINE
I protidi sono sostanze composte da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto (si distinguono dai lipidi e carboidrati proprio per la presenza di quest'ultimo) e sono formate dall'unione di aminoacidi.
Possono essere in numero e in sequenze variabili, pertanto vista la molteplicità di combinazioni possibili il numero delle proteine è enorme.
Le proteine svolgono un ruolo fondamentale in quanto costituiscono il materiale strutturale delle cellule e dei tessuti e hanno una importanza fondamentale per la costituzione di enzimi, anticorpi, ormoni ecc.
Sia questi ultimi composti che i tessuti stessi dell'organismo sono soggetti a distruzione e a un continuo rinnovamento, pertanto l'organismo deve procurarsi tutti gli aminoacidi per poi essere in grado di fabbricare le proteine di cui necessita per provvedere alla successiva ricostruzione. Provvede quindi a suddividere le proteine alimentari nei singoli aminoacidi di cui sono composte per poi servirsene in seguito.
8 dei 20 aminoacidi di cui sono generalmente composte le proteine sono essenziali in quanto l'organismo non riesce a sintetizzarli. Da questo deriva la suddivisione delle proteine in Nobili o Complete e Povere o Incomplete.
Le proteine Nobili sono generalmente di origine animale, forniscono sia aminoacidi essenziali che aminoacidi non essenziali (proteine di carne, uova, pesce e formaggi), le proteine Povere sono generalmente di origine vegetale e mancano di uno o più aminoacidi (proteine dei cereali e dei legumi).
La necessità di protidi per l'organismo è collegata all'età della persona e allo stato di accrescimento o mantenimento (un bambino avrà proporzionalmente al peso una necessità maggiore di protidi rispetto ad un adulto).
Da un punto di vista dietetico bisogna ricordare che i protidi apportano 4 kcal/gr e che generalmente circa un 12% dell'energia apportata dalla dieta deve provenire da proteine.
