LEGUMI
I legumi sono i semi delle piante della famiglia delle Leguminose. Sono alimenti ricchi di proteine e pertanto vengono definiti come "alimenti plastici ed energetici".
Nel nostro paese i legumi che entrano maggiormente a far parte della dieta sono fagioli, ceci, piselli e lenticchie e vengono utilizzati sia freschi che secchi.
Ovviamente, in proporzione al peso, l'apporto calorico e di nutrienti (proteine e glucidi soprattutto) varia fra legumi freschi e legumi secchi, in quanto la quantità di acqua presente risulta molto diversa.
Va sottolineato che i legumi sono un alimento ottimo per l'apporto di proteine, che tra l'altro sono di ottima qualità, infatti apportano alcuni aminoacidi essenziali in buona quantità.
In una dieta equilibrata è ragionevole inserire una porzione di legumi e una di cereali, l'apporto proteico che singolarmente sarebbe incompleto per entrambi si compensa e si integra.
Riguardo gli altri elementi di cui sono composti i legumi bisogna soffermarsi sul fatto che questi ultimi apportano una notevole quantità di glucidi (fino al 50% del loro peso per i legumi secchi) e pochi grassi.
Questo fa dei legumi un'ottima fonte energetica, anche se l'apporto calorico è abbastanza elevato e di questo bisogna tener conto durante una dieta dimagrante.
