LATTE E DERIVATI
Il latte rappresenta una fonte di nutrimento molto importante, ne è la dimostrazione il fatto che il primo e unico alimento di bambini e cuccioli di mammifero è rappresentato proprio dal latte.
Fornisce principi nutritivi importanti sia per la crescita che per la sopravvivenza da adulti, in particolare proteine, calcio, fosforo, ma anche piccole quantità di vitamine e carboidrati.
Le proteine contenute nel latte (soprattutto caseina e lattalbumina) sono proteine di elevate proprietà biologica, cioè che contengono nelle giuste quantità e nelle giuste proporzioni gli aminoacidi essenziali.
Altri componenti importanti del latte sono il calcio e il fosforo, il primo assume una importanza particolare in quanto è indispensabile per la formazione e il mantenimento di ossa e denti e di altri importanti processi come la contrazione dei muscoli, coagulazione del sangue ecc..
E' importante sottolineare che il calcio contenuto nel latte è particolarmente assimilabile dal nostro organismo rispetto a quello contenuto in molti altri alimenti di origine vegetale.
Relativamente al fosforo bisogna sottolineare che un eccessivo apporto di questo minerale può provocare una perdita di calcio con conseguenze negative sul nostro organismo e provocando malattie importanti.
Nel latte e derivati è contenuta una quantità maggiore di calcio rispetto al fosforo e svolgono quindi una importante azione riequilibratrice.
E' difficile stabilire la dose esatta di latte che deve essere inclusa nella dieta (sicuramente bambini e gestanti hanno un maggiore bisogno di latte) è comunque importante considerare che data la sua alta digeribilità e il suo alto valore nutritivo è importante inserire il latte e i suoi derivati all'interno della dieta.
