CARNE

La carne è uno degli alimenti più importanti in assoluto: apporta un elevato contenuto di proteine di alto valore biologico: le proteine di origine animale sono particolarmente importanti in quanto sono composte di aminoacidi essenziali.

Oltre le proteine la carne apporta una buona quantità di vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (ferro e zinco in forma facilmente assimilabile e potassio, selenio e rame in forma meno biodisponibile).

E' un alimento importante di cui non dovrebbe mancare una porzione nella dieta sia per l'importante apporto di proteine sia perch si tratta di un alimento che fornisce un numero limitato di calorie ed è facilmente digeribile.

Bisogna sapere comunque che non tutte le carni sono uguali: esistono differenze importanti (soprattutto a livello calorico) fra carni fresche e salumi e fra vari tipi di carne (carne di maiale, manzo, pollo, selvaggina presentano notevoli differenze che è bene valutare soprattutto nel caso di una dieta dimagrante.